{"id":6241,"date":"2016-10-22T10:16:05","date_gmt":"2016-10-22T09:16:05","guid":{"rendered":"http:\/\/mandemarke.dk\/?page_id=6241"},"modified":"2022-04-13T12:07:48","modified_gmt":"2022-04-13T11:07:48","slug":"troefler","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mandemarke.dk\/?page_id=6241","title":{"rendered":"Tr\u00f8fler i Mandemarke"},"content":{"rendered":"<p><strong>En lille historie fra 2015 med <a href=\"#Efterskrift2020\">efterskrift i 2020<\/a><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>For enden af vores have her&nbsp;midt i Mandemarke har vi en stor kompostbunke under et stort gammelt b\u00f8getr\u00e6 <\/em>(<em>Fagus sylvatica<\/em>)<em>. En dag i efter\u00e5ret 2015 gravede jeg i et stykke af den \u00e6ldste kompost, som efter nogle \u00e5r er blevet sort og bl\u00f8d og luftig med enkelte grendele tilbage. N\u00e5r den bliver l\u00f8snet og vendt er der den sk\u00f8nneste plantemuld. B\u00f8getr\u00e6ets fine hvide r\u00f8dder kan tydeligvis ogs\u00e5 lide komposten.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Jeg fik \u00f8je p\u00e5 en lille knold af en slags, som jeg havde strejfet med spaden. Jeg tog den op og t\u00e6nkte straks med optimistisk naivitet: Det m\u00e5 v\u00e6re en tr\u00f8ffel! <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Det skal siges at jeg aldrig har set en tr\u00f8ffel i virkeligheden og d\u00e5rligt ved hvordan de smager, men jeg ved at de skulle have en meget markant og st\u00e6rk duft. <\/em><em>Den lille knold var meget tung og kompakt men alligevel ikke s\u00e5 tung som en sten, og da jeg snuste til den, blev jeg overv\u00e6ldet af en st\u00e6rk, ubeskrivelig duft. Jeg vil ikke just sige at den var sk\u00f8n, men den var \u2019meget speciel\u2019- mange forskellige ting med et markant strejf af stald!<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Da jeg s\u00e6tter mig til computeren for at kaste mig ud i tr\u00f8ffels\u00f8gning p\u00e5 Google, ser jeg lige til mine mails f\u00f8rst, og \u00e5bner den seneste mail fra Politiken om rejsem\u00e5l, hvor mit blik falder p\u00e5 f\u00f8lgende fra 28. oktober 2015:<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><a href=\"http:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-pol1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-6247 alignleft\" src=\"http:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-pol1.jpg\" alt=\"troeffel-pol1\" width=\"230\" height=\"115\"><\/a><\/em><\/p>\n<table style=\"width: 339px; height: 207px;\" width=\"299\">\n<tbody>\n<tr style=\"text-align: justify;\">\n<td style=\"width: 289px;\"><strong>P\u00e5 jagt efter Marches underjordiske guld<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"text-align: justify;\">\n<td style=\"width: 289px;\">Den lille italienske by Acqualagna fejrer i disse uger 50-\u00e5rs jubil\u00e6um for deres lokale tr\u00f8ffelfestival &#8230;<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><em>Da jeg klikker p\u00e5 overskriften <strong>&#8216;P\u00e5 jagt &#8230;&#8217;<\/strong>, kan jeg til min overraskelse l\u00e6se f\u00f8lgende:<\/em><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: circle;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Selv om de italienske tr\u00f8fler oftest n\u00e6vnes i sammenh\u00e6ng med Alba og Piemonte, og man s\u00e5gar kan finde dem i Frankrig, Serbien, Kroatien, Rum\u00e6nien og Ungarn &#8211; samt p\u00e5 Midtsj\u00e6lland hvor en kokkel\u00e6rling i sensommeren gravede 20 styk op til en samlet pris af 4.500 kroner &#8211; er man i Acqualagna-omr\u00e5det overbevist om, at netop tr\u00f8flerne her er de bedste. De har et n\u00e6rmest henf\u00f8rt forhold til den runde svamp, fort\u00e6ller Gianluigi Gregori, der er leder af egnens tr\u00f8ffelinstitut.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\u00bbEn tr\u00f8ffel indeholder omkring 48 forskellige aromastoffer. N\u00e5r de spiller sammen, er det som at opleve et symfoniorkester\u00ab, siger han uden at blinke med \u00f8jnene. Og der kan v\u00e6re noget om udsagnet. Samme aften er de indsamlede tr\u00f8fler fra Georgio Remedias skov afleveret p\u00e5 restauranten Antico Furlo, hvor kokken Alberto Millegranne har ry for at v\u00e6re en af byens specialister i tilberedning af tr\u00f8fler. Han forvandler da ogs\u00e5 den lille svamp med den volumin\u00f8se duft og smag til flere indslag p\u00e5 en lang menu. Ind kommer en lille, fin hvid lasagne med friske \u00e6rter og sort tr\u00f8ffel p\u00e5 tallerkenen, og pludselig st\u00e5r billedet med symfoniorkestret helt klart. M\u00e5ske har tr\u00f8flen alligevel magiske egenskaber.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Der er alts\u00e5 fundet tr\u00f8fler p\u00e5 Midtsj\u00e6lland! S\u00e5 det ER m\u00e5ske en \u00e6gte tr\u00f8ffel til m\u00e5ske 200 kr. eller mere jeg har fundet her i Mandemarke? Jeg har b\u00f8rstet jorden af den og vasket den. Den vejer 18 gram og ser s\u00e5dan her ud:<\/em><\/p>\n<p><em><a href=\"http:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-fd1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-6245\" src=\"http:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-fd1-300x169.jpg\" alt=\"troeffel-fd1\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-fd1-300x169.jpg 300w, https:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-fd1.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><a href=\"http:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-fd2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-6246\" src=\"http:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-fd2-300x169.jpg\" alt=\"troeffel-fd2\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-fd2-300x169.jpg 300w, https:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-fd2.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Der er vist ingen tvivl om, at det er en tr\u00f8ffelsvamp jeg har i h\u00e5nden. Ikke den fine sorte italienske eller den sj\u00e6ldne hvide, <u>men s\u00e5 i alt fald den \u00e6gte m\u00f8nske<\/u>! Og der er bestemt ikke sparet p\u00e5 duftstofferne! Men hvad g\u00f8r jeg nu, hvordan kommer jeg videre? <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Vi har et par dage f\u00f8r i parken ved Liselund samlet \u00e6gte kastanjer under de 250 \u00e5r gamle k\u00e6mpetr\u00e6er der vokser der. Kastanjerne er ikke s\u00e5 store som de franske man ser i supermarkederne, men til geng\u00e6ld er de friske og l\u00e6kre (uden mugne \u2019nitter\u2019). M\u00e5ske findes der en opskrift p\u00e5 noget med \u00e6gte kastanjer og tr\u00f8ffel? Det siges at man kan finde alt p\u00e5 nettet. Men n\u00e5r jeg s\u00f8ger efter opskrifter med kastanje og tr\u00f8ffel, finder jeg kun en svamset kage inspireret af Nigella Lawson. Det sl\u00e5r mig s\u00e5, at ordet tr\u00f8ffel jo ogs\u00e5 bruges inden for chokoladeverdenen i en anden betydning. <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Mit n\u00e6ste problem er imidlertid st\u00f8rre, for husets chefkok og min bedre halvdel er IKKE ENIG i at min tr\u00f8ffel lugter lidt af stald: \u201dDet er <strong>meget<\/strong> v\u00e6rre!\u201d<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Ved n\u00e6rmere l\u00e6sning p\u00e5 nettet finder jeg under Tr\u00f8ffelhuset oplysning om deres forskellige tr\u00f8fler:<\/em><\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-eft.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-6244 aligncenter\" src=\"http:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-eft.jpg\" alt=\"troeffel-eft\" width=\"160\" height=\"160\" srcset=\"https:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-eft.jpg 160w, https:\/\/mandemarke.dk\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Tr\u00f8ffel-eft-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 160px) 100vw, 160px\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Efter\u00e5rstr\u00f8flen<\/strong><\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">Efter\u00e5rstr\u00f8flen (Latin:&nbsp;<em>Tuber uncinatum Chatin<\/em>) ogs\u00e5 kaldet Bourgogne-tr\u00f8ffel (findes dog ogs\u00e5 i Italien) har s\u00e6son fra oktober til januar. Udvendig ligner den sorte tr\u00f8fler med den nubrede overflade, men indvendig er de lysebrune. Duften og smagen minder om sommertr\u00f8flen, men mere kraftig.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Efter denne beskrivelse at d\u00f8mme, m\u00e5 det vist v\u00e6re en efter\u00e5rstr\u00f8ffel jeg har fundet. Og den er jo ogs\u00e5 fundet om efter\u00e5ret, selv om min m\u00f8nske ogs\u00e5 p\u00e5 ydersiden er lysebrun!<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Et andet sted p\u00e5 nettet finder jeg p\u00e5 R\u00e5vareguiden f\u00f8lgende oplysninger:<\/em><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Tr\u00f8fler er underjordiske svampe med en helt unik duft og smag, som er h\u00f8jt v\u00e6rdsat i madlavning. De er sj\u00e6ldne og derfor meget eftertragtede og h\u00f8jt prissatte. Normalt mellem 3 og 8 tusind kr. kiloet.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Tr\u00f8fler findes prim\u00e6rt i Italien og Sydfrankrig. De lever oftest i symbiose med egetr\u00e6er, popler, pile- og hasseltr\u00e6er og f\u00e5r sukkerstoffer fra planten. Tr\u00f8flen stiller meget h\u00f8je krav til klima og jordbund, og det g\u00f8r at de er meget vanskelige at dyrke. Tr\u00f8flerne findes under jorden, og for at finde dem allierer samleren sig med en specialtr\u00e6net hund, der kan dufte hvor tr\u00f8flerne findes. Man har tidligere brugt grise.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Det kan anbefales at konservere tr\u00f8flen i stedet for frysning. Den rensede tr\u00f8ffel anbringes i en renset beholder og overh\u00e6ldes med vodka, snaps, marsala eller lignende. Herved kan den holde sig i 1-2 \u00e5r.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>S\u00e5 det sidste har jeg taget til efterretning. Tr\u00f8flen ligger nu i snaps p\u00e5 en hylde bagerst i k\u00f8leskabet. Og hvis du kommer forbi en dag p\u00e5 Busenevej 8, g\u00f8r den det m\u00e5ske stadig &#8230;!<\/em><\/p>\n<p><em>Flemming Deleuran<a id=\"Efterskrift2020\"><\/a><\/em><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Efterskrift<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Weekendavisen havde den 16. oktober 2020 en stor artikel med overskriften &#8216;Tr\u00f8ffelfeber&#8217;, hvor man kan l\u00e6se f\u00f8lgende.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Christian Lange, som er tr\u00f8ffelekspert ved K\u00f8benhavns Universitet og Statens Naturhistoriske Museum, mener at tr\u00f8flerne er langt mere almindelige herhjemme end vi tror. Man skal som bekendt lede for at finde: <em>Fundene accelerer i disse \u00e5r, fordi vi er mere opm\u00e6rksomme p\u00e5 tr\u00f8flerne, og fordi vi har f\u00e5et hundene.&nbsp;<\/em>Med hundene mener han hunde, som er tr\u00e6net til at s\u00f8ge efter duften af de modne tr\u00f8fler. Duften af de fuldt udviklede tr\u00f8fler, siges da ogs\u00e5 at v\u00e6re &#8216;overbevisende&#8217;.&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">I Sydeuropa leder man normalt efter tr\u00f8fler under eg og hassel, men det ser ud til at der er mange flere v\u00e6kststeder for tr\u00f8fler i Danmark: Under store b\u00f8getr\u00e6er, lindetr\u00e6er, avnb\u00f8g og birk. Og &#8216;min tr\u00f8ffel&#8217; blev netop fundet mellem en stor b\u00f8g og en avnb\u00f8g! Men ogs\u00e5 pil og poppel har vist sig at give tr\u00f8ffelsvampen den n\u00f8dvendige basis for eksistens. V\u00e6rtstr\u00e6erne giver via sin fotosyntese eksistensgrundlaget for tr\u00f8ffelsvampene, som til geng\u00e6ld tilf\u00f8rer tr\u00e6erne vigtige n\u00e6ringsstoffer.&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">I Danmark er det normalt s\u00e5kaldte &#8216;sommertr\u00f8fler&#8217; man kan finde &#8211;&nbsp;<em>Tuber aestivum &#8211;&nbsp;<\/em>om hvilken Jan Vesterholt i bogen&nbsp;<em>Danmarks svampe <\/em>skriver, at den er &#8220;sj\u00e6lden eller overset&#8221;.&nbsp; Det sidste er nok det rigtige, at man skal s\u00f8ge f\u00f8r man kan finde. S\u00e5 lad dette slutte med et citat fra Matth\u00e6uevangeliets kapitel 7:<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\">Bed, s\u00e5 skal der gives jer; s\u00f8g, s\u00e5 skal I finde; bank p\u00e5, s\u00e5 skal der lukkes op for jer. For enhver, som beder, f\u00e5r; og den, som s\u00f8ger, finder; og den, som banker p\u00e5, lukkes der op for.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Det er alt hvad man skal have for \u00f8je, n\u00e5r man leder efter de underjordiske tr\u00f8fler.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En lille historie fra 2015 med efterskrift i 2020 For enden af vores have her&nbsp;midt i Mandemarke har vi en stor kompostbunke under et stort gammelt b\u00f8getr\u00e6 (Fagus sylvatica). En dag i efter\u00e5ret 2015 gravede jeg i et stykke af &hellip; <a href=\"https:\/\/mandemarke.dk\/?page_id=6241\">L\u00e6s resten <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"parent":33,"menu_order":100,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"onecolumn-page.php","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mandemarke.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/6241"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mandemarke.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/mandemarke.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mandemarke.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mandemarke.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6241"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/mandemarke.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/6241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24536,"href":"https:\/\/mandemarke.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/6241\/revisions\/24536"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mandemarke.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/33"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mandemarke.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}